碰到这鱼从不手软，肉多刺少，炖汤鲜甜好喝，孩子喜欢喝，滋补营养
今天去菜市场买鱼，本来打算买黄花鱼清蒸一下，鱼贩子看到我这个熟人就说：今天刚到红石斑鱼，纯野生，要不要买两条给孩子吃，营养特别高。我一听：对孩子好，立马就有兴趣了。问一下价格，老板说：60元1斤。二话不说，我就挑选了2只，差不多40元。还特意问一下鱼贩子，这鱼要怎么烹饪比较好，鱼贩子告诉我，煮汤最营养了。
众多海鱼中，石斑鱼也是颇受大家喜欢的鱼之一，有着“海鸡肉”之称，其肉质细嫩洁白，刺少。石斑鱼种类很多，纯野生就贵一点，1斤就要上百块，如果那种很大石斑鱼，那就更贵了；如果是正常体型人工养殖，一斤也要30-50元不等，就好比龙胆鱼，它也是石斑鱼种类之一，算是石斑鱼中很便宜一种，一斤30元左右。
今天就来跟大家分享红石斑鱼的教程。
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红石斑鱼、生姜、葱
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第一步：处理鱼
一般我都是让鱼贩子帮忙处理，如果自己在家处理的话，像红石斑鱼表面有鱼鳞，要用刮干净；将鱼肚内脏都清洗干净。看红石斑鱼的内脏杂物都比较少，一下子就清洗得特别干净。处理完的鱼要放水龙头冲洗干净，沥干水分。
第二步：用厨房纸沥干表面水分
不管是煮鱼汤还是红烧鱼，都要用厨房纸，将鱼表面的水分沥干净；这样做的好处，可以避免鱼下油锅煎至的时候，油和鱼身上的水相结合，油会啪啪啪的往外蹭，一不小心就烫到手；再者，沥干鱼表面的水分，还可以防止鱼粘锅哦。所以再怎么懒，这一步都别省哈。
第三步：煎鱼
起锅烧油，油热后，先将生姜煸香一下，生姜一般我都会用老姜，这样姜味更浓郁，去腥更好。生姜要煎至干瘪状态。
接下来将沥干水分鱼下锅煎至，先煎1分钟左右，能明显感觉已经煎定型了，煎至的时候不要急着翻面，要先掂一下锅，然后用铲子轻轻翻面。继续煎至第二面，煎至两面焦黄状态，煎鱼的时候要用中大火，这样煎至出来的鱼才更香，也不粘锅。
看，这次煎的鱼不破皮，很成功。接下来将锅中多余的油倒出来，这样就不会太油腻了。
第四步：下开水大火煮
接下来将提前烧沸的开水下锅，加入葱段（葱段要先打个结），接下整个过程一定要用大火。大火熬煮15分钟左右，汤汁就很奶白了。
（如果有加豆腐的话，豆腐不要下锅太早，一般在炖鱼汤10分钟后，再将豆腐下锅一起炖煮。）
第五步：出锅装盘
出锅前加点盐提味，撒点葱花即可。
以上就是跟大家分享的红斑鱼汤的做法，其实不管煮什么鱼汤，只要掌握以下几点，炖出来的鱼汤都会奶白鲜美，一点也不腥。
1、鱼表面要用纸巾沥干水分，这样煎至时候不会溅油，也不会破皮；
2、鱼要煎至两面焦黄，这样熬出来鱼汤才会奶白而且不腥；
3、煎至油太多，一定要倒出来，这样鱼汤清淡不油腻；
4、下锅熬煮鱼汤的水，一定要沸水；这点很关键；
5、熬煮鱼汤的一定要用大火；熬煮时间15—20分钟左右即可。