星厨争霸赛，一番新派实力的厨艺高手过招。作为主委会成员之一，我大胆地提出一个严苛的要求，总决赛的参赛作品，只允许以一个烹饪工艺烹饪：蒸！
乍暖还寒的日子里，我们就指着看参赛选手们能折腾出什么样的毛线来。印象中，人类从茹毛饮血到发现火烤，及至水煮，油炸，再到清蒸，烹饪工艺的不断发展带来舌尖味蕾的各类欢乐。
在我们的印象中，清蒸这个烹饪工艺通常看到的画面是四处散开飘渺白色烟雾，灼热暖心，一盘以专用夹钳捞出蒸锅的美食，热腾腾地冒着水汽，然后厨师一般是浇上酱油，点上青葱辣椒等调味配色，再用热油一泼，热油滋滋作响地在食物上翻腾，然后就算是正式出炉了。在厦门这种海鲜城市里，蒸这个工艺通常是对付海鲜，和放豆油水不同的是，这个烹饪工艺更大地保持食材的原味。由此，我们灵与肉都沉浸在海鲜美食欢愉里，一片鲜味浓郁。
然而，由于蒸汽美食这个烹饪法的特性，我们常吃到的蒸汽海鲜叫做一味。这就是海味，海洋的气味，顶多加入一些酱汁调和，终归算是海风吹来的浪漫。于是，这回星厨争霸赛的专家评委们和业余评委们纷纷要以敏锐的视觉和味觉及至听觉触觉，考验参赛选手们如何从色香味形神器演绎出精彩的烹饪神髓，并指定于蒸汽火锅品牌臻府莲花店比拼。
双色鱼籽花雕蟹
活杀红蟹取盖后，剥出蟹肉蟹膏，以蟹壳为底托，置入鸡蛋白蛋液与蟹肉蟹膏入锅清蒸。起锅后加黑鱼籽红鱼籽，点缀薄荷片入席。
一眼明亮的红黄绿黑丰富组合的美馔，出自简单的烹饪方式蒸汽，大厨这个丰富的高蛋白组合取自天然味觉，连调味品都不需要。蟹膏的丰腴细腻，被蛋白悉心包裹得蟹肉细柔且口感立体。加上双色鱼籽在舌腔里颗颗爆浆，从温暖的口感享受里爆出一刻愉悦与惊喜。
鱼片虾蟹肉包
研磨黄豆取汁加蛋液蒸出嫩豆腐做底。取斑节虾精细刀工抹成虾胶，红蟳蟹拆肉混入虾胶，成为独特的虾蟹蓉内胆。取海鲈鱼平刀片出鱼片，以青葱将鱼片包裹虾蟹蓉后系起，顶部点上蟹膏。置于豆腐上清蒸出炉，再浇淋上鲜美的高汤。
宛若春日里的一抹明媚阳光照过，这道明艳的餐品端上桌来甚是赏心悦目。鱼肉的细嫩，斑节虾肉的紧实和蟹肉的丝滑融合于口腔，一份丰腴的蟹膏划开海味鲜美之旅。收口的嫩蛋豆腐扭动着腰身，浸润着海鲜汁和高汤的味道，鲜得让人翘眉毛。
养生黑蒜鱼卷
取龙胆鱼切片为外层，内馅料丰富得惊人，精细刀工切出的香菇、金华火腿、胡萝卜、彩椒，葱段精心卷制后入蒸锅。出炉以后，点上预先以黑蒜蒸制的酱汁。
一道养生的佳肴，充满对食材了解的智慧。金华火腿的沉香、香菇的独特气息，胡萝卜的弹牙、彩椒丝的脆口一致融合于肥美龙胆鱼的肉身内，组织起一道动人心弦的交响乐。加上黑蒜甜软糯的口感，以及降血压的养生功效，令人喜悦。
白玉虾球
萝卜取段雕花掏空内胆、斑节虾剁泥填入内胆，虾尾开花贴于虾肉泥中。取精致的汽锅鸡容器，置入蒸汽蒸制，出炉后点上青绿薄荷叶。
一道名为白玉虾球的朴素菜品，焕发出因季而食的烹饪精髓。冬吃萝卜夏吃姜的养生理念在这道佳肴得到诠释，寒冷的日子里，萝卜微辣的特性经过蒸汽的加持散发着温婉的气息，斑节虾的鲜美全然渗透其间，合理吸收到的蒸汽，变成美味的汤品，令人垂涎。
芝士蒸北极贝芙蓉节虾
取北极贝壳为汤碗，芙蓉节虾、北极贝相依而入碗，盖上芝士联同虾头入蒸汽锅。出锅后，海盐铺底，虾头造型饕餮铺往贝壳。
一道中西合璧的蒸汽佳肴，讲述着海洋故事的同时，散发着浓郁的奶香。虾肉与贝肉的弹牙柔嫩，浸润在芝士软糯的辅佐口感里，反复咀嚼的欢愉，开启人们对波涛荡漾的回忆。
绣球鱼
取紫薯剁泥刻花为底座，精细刀工切出马蹄丝、胡萝卜丝、笋丝、龙胆鱼鱼条、海虾虾肉改刀和泥包裹食材成团，入蒸汽清蒸，出炉热力入席。
拥有丰富氨基酸蛋白质的紫薯是养生上品，其包含的花青素更是不可多得的天然滋养品，大益于肝脏及心血管。食物的精美除了口感，这道菜色更添了独特的养生成分。马蹄的甜、笋丝的山林气息、胡萝卜丝的脆在虾泥的鲜美中交相辉映，烘托出主角儿龙胆鱼的肥美。一颗颗紫薯泥托起的养生美食，令人频频举箸。
竹荪酿蚌片
取闽菜经典的贵妃蚌食材，去壳后卷入新鲜竹荪入蒸笼蒸熟后起锅。再包裹上牛油果研磨成的果泥。布置一番春意盎然的盘头，些许黑椒点缀入席。
牛油果果泥的爽滑，带着独特的清香，藏身于内的双重口感先是竹荪的细嫩清脆，再是贵妃蚌片的弹牙柔韧。一道以高温蒸制的佳肴，在低温转态下品赏，打破了习惯中蒸的食物热食的常态，升华一番唇齿间的欢愉。
红军龙凤虾
取河田鸡斩件，加入客家酒酿、些许枸杞子、当归姜片，再加入去头小斑节虾入蒸锅蒸制，出炉后带汤汁入席。
经过蒸汽的洗礼，斑节虾红火的的身躯誉为龙身，而河田鸡则是取名里的凤，一道山珍海味的结合，改写了蒸汽海鲜火锅的内涵。鲜嫩的鸡肉甜美得斑节虾，浸润着客家酒娘的香气，将人们的气味印象带入红军当年走过的客家山区。
咖喱龙虾
龙虾拆肉与菜胆分边清蒸，拌上泰式浓郁咖喱汁，极简出炉。
南洋的咖喱气息，散发着神秘的辛香味道，精致用心去壳的小青龙，过蒸汽后卷起花儿一样的身躯，甜美清脆地书写出海洋的气息，拌上辛香的咖喱，让人宛若置身泰国温暖的海边。
一曲曲蒸出来的精彩，感动来自视觉味觉触觉的综合欢享，星厨争霸赛，期待更多精彩！
星厨争霸赛特别鸣谢单位
食全酒美餐饮管理有限公司
臻府蒸汽海鲜连锁企业
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