拜占庭帝国的饮食继承了古希腊和罗马的美食传统，融合了东方的食材、香料以及地中海风格的烹饪手法，在伦巴第、波斯、阿拉伯等地美食传统的影响下，发展出了极具内涵的美食传统。如今在希腊、土耳其、巴尔干地区，依旧能发现不少延续自拜占庭时代的美食。
物产
得益于发达的贸易以及优越的地理位置，拜占庭人能够获得非常多样的食材，主要食材包括产于帝国境内的奶酪、无花果、鸡蛋、橄榄油、核桃、杏仁、栗子、苹果和梨以及域外的各种香料，水果以及罗马时代并不常见的蔗糖等。帝国的厨师们在各种新奇食材的推动下，发展出了一种“东方”式的烹饪传统，不过最为普遍，也最能被大众接受的，还是爱琴海和小亚细亚的传统烹饪方式。
anthotiro奶酪，由山羊和绵羊奶制成
拜占庭人用绵羊、山羊、奶牛和水牛的奶制作各种奶酪，例如克里特岛的vlachikontyritsin，伊庇鲁斯的trofalion以及更为常见的anthotiro，硬干酪（kefalotyri）等，一些奶酪如今依旧是希腊的招牌产品。
橄榄和橄榄油是拜占庭的必备食材，除了用作烹饪油外，橄榄油还可用来调制酱料，作为色拉的调料，为了应对食物的变质，人们还经常用盐和橄榄油腌制保存食物。用果醋炮制的腌橄榄也是拜占庭人经常享用的食物。
由于蔗糖比较罕见，蜂蜜就成了当时最主要的甜味剂。蜂蜜甚至成为了9世纪拜占庭与保加利亚发生战争的理由之一，为了控制包括蜂蜜在内的重要贸易产品，拜占庭政府的行为间接导致了随后与保加利亚的战争。
Paximadion面包的现代版本，希腊的Paximathia面包
直到公元7世纪，埃及一直是拜占庭的粮仓，来往的商船将粮食运往各大城市，并储存在帝国的粮仓中，若粮食无法按时运达，则城市的居民就会遭受饥荒威胁。在埃及、北非、西西里几大粮仓相继沦陷后，色雷斯平原取代了埃及，成为君士坦丁堡的主要粮食供应地。
面包是拜占庭人的主食，农村地区的人们通常自己烤制面包，城里的人们则从专门烘焙坊中购置面包，为了保证面包的供应，面包师们可以免于参加兵役等公共徭役。延续着罗马时代“面包与马戏”的传统，君士坦丁堡的人们能够得到“每日面包”作为口粮。
由大麦、小麦、鹰嘴豆制成的Paximadion非常坚硬干燥，常被用作旅行者和军人们的口粮，这种面包在土耳其和希腊至今依旧很常见。Trakhanas是一种由二粒小麦等碎谷物混合酸奶烘烤制成的面包，此外还有被称为Boukellaton的圆环形面包。除了面包之外，拜占庭人还经常喝粥，比如由小米制成的Piston粥。
现代克里特风味的Sfougato，由土豆、鸡蛋煎制而成
肉类对于平民来说非常昂贵，猪肉是最为常见的肉类，羊肉则比较昂贵，只有富人们才买得起鲜嫩的羔羊肉，牛主要用于耕种，很少会被宰杀。为了满足口腹，富人们热衷于满世界狩猎，寻找珍奇的肉类，比如羚羊肉、驴肉，其中最好的是鹿肉（尽管当时的医生们认为鹿肉难以消化），平民们大多则只能在冬日杀猪，用来制作可以长期储藏的香肠、咸肉和猪油。
拜占庭人的食谱包括诸多家禽，例如鸭子、鹅、鸽子、孔雀、鹧鸪、黑鸟和画眉等，为了满足统治者的需求，甚至出现了专门的孔雀养殖户，大多数普通家庭则会饲养一些禽类（通常是鸡）供食用。鸡蛋是老少皆宜的食物，可以用来煮、烤、炸甚至生吃，最受欢迎的食品之一“sfoungato”就是用鸡蛋制成的。
意大利的Bottarga是botargo的现代形式，通常由鲻鱼或金枪鱼卵腌制而成
拜占庭人对水产颇为钟爱，龙虾、鲻鱼、鲈鱼、鲷鱼、金枪鱼、章鱼、海胆、牡蛎、贝类都是他们热衷的食材，一些平民会食用淡水鱼，但皇室则偏爱优质的海产。拜占庭人会用鱼卵制作一种被称为botargo的食物，到了年左右，鱼子酱也开始进入拜占庭贵族们的餐桌。
无论是城镇还是乡镇居民，大多数拜占庭人都有一个小菜园，菜园中种植芹菜、生菜、小豆蔻、菠菜、莴苣、萝卜、茄子、卷心菜、甜菜等植物。蚕豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类是最常见的蔬菜，由于保存时间较长，价格便宜而备受穷人喜爱。由于东正教的斋戒日较多，大多数时候人们都只能吃豆类等蔬菜，人们会用盐和果醋制作各种泡菜以保存食物。
拜占庭的显贵们热衷于异国风情，香料，就是异国风情的最佳代表。大多数香料在罗马帝国时代就已被人知晓，比如藏红花、黑胡椒、肉桂、生姜和丁香，在罗马时代晚期，麝香也传播到了欧洲，最好的麝香据说产自阿富汗或者西藏，尽管圣哲罗姆认为这代表了情欲和享乐主义，人们还是乐此不疲的寻找各种香料。
到了中世纪，更多的香料陆续来到这一欧亚文明的交汇之地，伊朗的茉莉花，印度洋的龙涎香（一种抹香鲸的分泌物），班达群岛的肉豆蔻，婆罗洲的樟脑……拜占庭人有幸接触到这些异国的芬芳，除了用来制作香水之外，在拜占庭吃货们的探索下，一些原本被用作药材的香料，比如迷迭香，藏红花，（可能）也首次被用于食物的烹饪之中。拜占庭人特别喜爱乳香，他们还用果醋、橄榄油、蜂蜜制作各种酱汁。平民们难以接触到这些名贵的香料，转而使用garos等发酵制成的调味酱
Retsina酒据说拥有超过两千年的历史，如今依然是希腊的传统饮品，不过从描述上看，成分确实比较奇特...
对酒的偏爱弥漫于拜占庭的各个阶层中，马其顿葡萄酒尤其受上层人士的欢迎，此外塞浦路斯、克里特、伯罗奔尼撒等地出产的葡萄酒也收获了广泛的好评。在十字军东征之后，拜占庭优质葡萄酒名声传到了西欧，在狮心理查的婚礼上，就有饮用拜占庭葡萄酒的记录。
拜占庭人偏爱辛辣的葡萄酒，他们用茴香酿制一种被称为“anisaton”的酒，此外还有用苦艾、八角茴香、甘菊、龙胆、生姜草、乳香、玫瑰、花椒、欧芹、紫罗兰制成的复杂调味酒，类似于今天的苦艾酒。此外，当时的人们还会生产一种被称为Retsina的葡萄酒，这种葡萄酒混合了石膏、沥青、松香，具有一种难以言喻的口感，西欧的人们通常难以忍受它的奇怪口味。士兵们还经常饮用一种被称为“phouska”的饮料，这种饮料由葡萄酒、果醋、水、香料混合制成，能够提供热量和维生素c，帮助预防坏血病。
传统
拜占庭的饮食传统深受传统医学的影响，他们发展出了一种基于体液说的膳食平衡理论，试图通过饮食调和四种体液的均衡，随后的阿拉伯人和土耳其人也接受了这种膳食理论。
拜占庭人平日吃三或四餐，早餐被称为progevma或prosfagon，午餐被称为gevma，下午餐被称为deilino或deili，晚餐则被称为deipno，其中午餐和晚餐是最为重要的两餐。富人们会在这两餐中享用开胃菜，主食与甜点。平民的餐桌通常为圆形，人们围坐在旁边的椅子上，从餐桌中间的盘子中取用食物，宫廷和修道院的餐桌则是长方形，客人们按照等级分坐其中。
点缀着复活节彩蛋的复活节蛋糕
东正教传统对拜占庭饮食有深刻的影响。一年中的不少日子都属于斋戒日，在特定的斋戒日中，人们或者不能吃肉、或者不能喝奶、或者不能吃鱼，或者都不能吃，总之，斋戒也是拜占庭人很少吃肉的原因之一（单独不准吃肉的斋戒日比较常见，在这段时间里，鱼就成为了最好的替代品）。在复活节之前的一段时间，人们开始进行斋戒，而在复活节那天，则打破斋戒，享用羔羊肉、复活节蛋糕，以及染红的复活节彩蛋等食物。
用叉子优雅进食的贵族们，来自13世纪的拜占庭绘本“亚历山大大帝传奇”
-年期间的铜制拜占庭餐叉，藏于科林斯的考古博物馆
拜占庭人发明了不少甜点，比如果仁千层酥，在6世纪的食谱中，它被称为kopton，此外他们还能制作杏仁甜饼、米布丁及各种果酱和蜜饯。为了茶会中优雅的享用甜点，或者在正餐中免于弄脏贵族们的长袖，拜占庭人发展出了更为复杂的餐叉，10世纪神圣罗马帝国奥托大帝的使节从拜占庭宫廷中见到了这种令人震惊的工具，到了11世纪，这种餐具逐渐从意大利等地开始流行开来。
精致的拜占庭调羹，银制，发现于埃及，制作于5-6世纪期间
精致的拜占庭调羹，银制，发现于埃及，制作于5-6世纪期间
食物消费状况随阶层而异，在汇聚了各地香料食材的君士坦丁堡，富豪显贵们沉迷于各种“异国风情”的食物，经常用水果、糖果、蜂蜜蛋糕招待客人。上层人士们热衷于狩猎，在猎狗和鹰的帮助下，他们得以品尝到各种野味。
中下阶层的饮食无论食材还是烹饪方法都比较简单。平民们的主食是谷物粥和面包，蔬菜与豆类则被用于炖汤或制作色拉。卷心菜、茄子、洋葱、咸猪肉是比较常见的副食，大蒜则经常被用作调味品，君士坦丁堡和萨洛尼卡等大城市的居民有时会到餐馆调剂口味，小地方的人们则不会有那么好的口福。
在古罗马时代，gurum经常被盛放在如图所示的陶罐中，中世纪拜占庭和阿拉伯饮食经常使用murri和garum调味，在西班牙安达卢西亚地区，至今还能品尝到这种充满中世纪风味的调味品。
对于平民来说，最普遍的烹饪方式是水煮，厨师们几乎可以用这种手法处理所有的食材。煮熟的食物通常会配以调味酱，拜占庭的餐桌上总有一个碟子，用来盛放各种酱汁，例如garum（用小鱼干和盐发酵制成的酱汁，类似于鱼露，起源于古希腊时期，可能是murri的祖先）、murri（由盐和大麦发酵制成的酱，中途会加入葡萄干、角豆、莳萝、茴香、牛膝草、芝麻等香料调味，口味据说类似于酱油），kamakh（加入了牛奶的murri）等。这些酱汁对贵族来说并不那么有吸引力，一些人甚至将其形容为“极度糟糕的鱼汁”。
一餐
最后，让我们穿越到拜占庭时代，体会下当时贵族们的一餐吧~（拜占庭的历史太久远，因此并没有类似清朝和奥斯曼帝国的仿宫廷菜馆，所以只能更多的依靠脑补）
希律王的晚宴，来自萨塞洛尼基AghioiApostoloi教堂的壁画，画中的餐桌是拜占庭常见的样式
先是准备工作。在拜占庭宫廷宴会中，仆人们会先用浸透香料或水的湿布清洁餐桌，之后铺上被称为mensalio的桌布，桌子上会放置亚麻制的手帕用来擦手。准备停当后，客人们按照等级，一一落座。
拜占庭料理的开胃菜：刺山柑
第一道菜是开胃菜，食物被放置在金属、玻璃或上釉的陶制餐盘中（上釉的目的是为了便于清洁），陆续端了上来。开胃菜摆放完毕，皇帝首先开吃（在修道院，则是院长），之后众人开始陆续享用起今天的晚餐，美好的一餐就正式开始了。
14世纪安德罗尼库斯.巴列奥略统治时期制作的精致酒杯
开胃菜通常用橄榄油、果醋、蜂蜜调味，酸甜的刺山柑以及无花果干、核桃是最为常见的开胃菜，根据医生们的建议，无花果干和核桃利于解毒，有助于防范之后的意外，是绝佳的开胃菜。尽管拜占庭的医学专家们试图阻止人们食用腌制的botargo，还是无法阻挡吃货们对鱼子的喜爱，鲻鱼制成的botargo更是其中的上品。不过随着时间的推移，鱼子酱逐渐取代了botargo，成为另一种名贵的开胃菜。
拜占庭时期的琉璃餐具
开胃菜享用完毕，主食陆续登场，根据奥托大帝使臣的记载，可以粗略的还原出当时拜占庭晚宴中的主食。
首先端上来的是炖鱼，主要由小鱼炖制而成；
之后则是一道非常重口味的炖菜，佐以辣酱和薄荷酱；
第三道菜是用酱汁调味的鲻鱼和海鲂，酱汁由蘑菇、藏红花、丁香、肉桂、果醋、甘松、缬草、蜂蜜调制而成。使臣看来对这道酸甜口味的菜非常满意；
第四道菜是烤羔羊肉；
第五道菜是拜占庭传统风味的煎蛋；
第六道菜是烤比目鱼，佐以鱼露和香菜；
最后一道菜是海鲈鱼的鱼排；
加纳的婚礼，来自Anapausa圣尼古拉修道院的壁画，画中的餐具和容器都是拜占庭传统的样式
在钟爱饮酒的拜占庭宫廷，葡萄酒，自然是晚宴不可缺少的部分，在享用主食的同时，侍者们为远方的来客们端来了优质的葡萄酒。
地中海甜点代表产物之果仁千层酥
酒足饭饱之后，到了最后的甜点环节，包括杏仁薄饼、千层酥、果酱、蜜饯、水果在内的甜点，让远道而来的客人们一本满足……