有一种粗粮，营养非常丰富，被称为“世界米中之王”。中医也叫它“寿米”，在民间有的地方也叫做“贡米”，这种粗粮就是黑米。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米是一种药、食兼用的大米，自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。
黑米的作用
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
黑米怎么吃
黑豆与黑米可是一对好搭档，今天就教大家做一道药膳：黑豆黑米杂粮饭！
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黑豆、黑米各克洗净，清水浸泡1到2个小时后，煮成杂粮饭即可。
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黑豆是多酚类食物，含花青素，能增强血液循环，是神奇催化剂。补肾极佳，能有效补虚损、益阳道。
食用禁忌
1、黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。服用甲状腺素药物时，也不宜食用黑豆，因为豆类食品能抑制甲状腺素的产生。
2、还有黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此，所以黑豆黑米一定要煮烂。
3、黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。对于黑豆，小孩不能多食。
4、总而言之，消化能力弱、病人、老人、小孩吃黑豆黑米粥都应谨慎注意，病人应慎食，老人和小孩吃的黑豆黑米粥则应煮的很软很烂才行。
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