有句俗话说得好「龙胆通宝，海中珍品」，可见大家对龙胆石斑鱼的喜爱。从鱼头到鱼尾，满身都是宝贝。
龙胆石斑鱼肉质紧实细腻，口感嫩滑，胶质鱼皮满满的胶原蛋白，鱼肉中脂肪含量低，香而不腻，吃多了也不糊口，来一口雪白的鱼肉，入口即化，吃完口齿中还留有淡淡的鲜香。
龙胆石斑鱼这款食材极具包容性，如同广阔的海洋一般包罗万象，做法多种多样，不管是「粤」菜的清蒸，「闽」菜的酱香，「川」菜的水煮又或「湘」菜的剁椒，全身除了中间一根主骨几乎无刺的特点，哪怕片成鱼片涮火锅都非常美味，而小的适合清蒸，大的适合炭烤，甚至还能做成鱼汤，做法的多样性让小哥都感到词穷，而它的美味一篇短短的文章又何以表达......
龙胆石斑鱼的大小从小几斤到数十斤都有，因为体型巨大，所以它又被称为“石斑之王”，每种不同的大小都适用于不同的做法。
「1-2斤」的龙胆石斑鱼的肉质最为细嫩，鱼肉的厚度适中，所以清蒸再合适不过。营养成分的流失，往往是在不经意的烹饪之中，清蒸看似简单的做法，但是通过水蒸气炊熟的鱼肉，却能够更大程度的保留住鱼肉中的营养丰度，锁住鱼肉中的汁水，用少量的调料，让鲜味完全的迸发出来。
「3-4斤」的龙胆石斑鱼已经算是「成熟」的鱼了，肉质偏向紧实，3-4斤的大小，在小型的家庭聚会里，它足以坐上主菜的宝座了。将鱼处理干净，对半切开但不切断，做成烤鱼，味道同样非常棒，虽然下足了重调料，酥脆却不焦的鱼皮下，雪白的鱼肉同样细嫩，入口即化，不仅带着孜然的咸香，还有淡淡的鲜味留在舌尖。
「5斤」算是常见大小里最大的龙胆了，而更大的就不怎么常见了，价格也同样飙涨，基本都是需要预定才能把它带回家。5斤的大小肉质是最饱满的，而全鱼几乎无刺的特性，基本上就是抱着鱼随便「啃」了。将鱼头与鱼身分离，鱼身片成鱼片，可以做成水煮或涮火锅，而鱼头可以做成汤或者剁椒，一条鱼就能做出2-3道菜，让我们一起享用这场来自海洋的馈赠，这场专属于龙胆石斑鱼的海鲜盛宴吧。
在闽南，大型的酒席宴会上都会订上十几条，一桌一条。而亲民的价格，让它也经常光顾家常菜的餐桌，一提到它都是赞~~龙胆石斑鱼一般在福建海域或者东南亚比较常见，海域的洁净程度很重要，无污染海域才能造就优质好鱼。
龙胆石斑鱼脂肪含量低，鱼肉中富含蛋白质等营养，小哥还记得小时候老妈说多吃鱼能变聪明，虽然那时候小蔡懵懵懂懂，但还记得的是龙胆石斑鱼煮出来的鱼头豆腐汤真的好喝，煮一大锅，端上桌没多久，就被一家人消灭得干干净净。清蒸可以最大程度的将鱼肉的营养风味锁在鱼肉中，而石斑鱼豆腐汤则是把它的鲜味和营养煮出来，汤汁才是精华，冬天来一碗暖暖身子，夏天来一碗配上小酒，这或许就是一种享受。
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