元旦家宴，分享10道宴客菜，客人来露一手，味道不比饭店差
过年了，家家户户此刻都会团聚在一起吃吃喝喝的，或者一家人相聚，或者相邀好友热闹一番。然后亲手烧几道拿得出手的宴客菜，彼此之间的感情就在美食中更进一步了，下面就和大家分享我准备的这桌宴客菜，有荤有素有海鲜，还有汤品一共10道菜，客人来露一手，个个都称赞，味道不比饭店差。
首先是凉拌菜，有凉拌猪心和口水鸡，具体做法在这里。
材料：猪心辅料：洋葱香菜调味：蒜蓉，香菜，洋葱生抽，盐，糖，香醋，鸡精，花椒油
做法：1、将猪心切开，去掉中间的血水，然后用清水浸泡半个小时，中途要换水。
2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开、转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可
3、将洋葱切成丝，香菜切寸断、煮好的猪心捞出来过凉水，然后切成薄片、所有材料混合后加入调料，然后烧一勺的热油淋上去，拌匀即可
材料：鸡腿2个辅料：葱姜料酒
做法：将这些材料放入冷水锅中煮开，转小火继续煮8分钟，然后关火焖7分钟左右，最后放入冰水中浸泡5分钟
调料汁：辣椒油花椒油芝麻香油蒜蓉姜末香菜末红椒粒生抽糖和味精熟白芝麻（最后放）将这些调料混合备用
将用冰水浸泡好的鸡腿斩块（冰水可以让鸡肉口感更好更嫩），然后将料汁都浇上去，撒上熟白芝麻即可
家宴上海鲜菜一定是不能少的，分别有清蒸龙胆鱼，芙蓉蒸花蟹和葱油鲜鱿
食材：龙胆鱼一只，大约克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。
做法：首先鱼买回来是要进行清洗的，如果你的鱼比较大只，那么还要在鱼身划上2刀，这样在后面蒸的时候可以很均匀的熟透。接着我们在鱼身上抹盐和胡椒粉，然后放点葱姜进行腌制10分钟左右即可，这样可以去腥同时也能让鱼肉鲜嫩入味。
根据大厨们的经验，最佳鱼肉的蒸制时间为8分钟作用是最完美的，所以鱼最好是买一斤左右的，如果大了就要在鱼身上片几刀或者对半切开蒸，我买的就稍微大了一些，所以就对半切开蒸，全程大约8分钟，这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。
蒸好后关火，等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁，这些腥味重不要留，然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧热一勺油直接淋在鱼身上。
材料：正蟹一只鸡蛋清2粒辅料：盐香葱姜片
做法：1、鸡蛋打开取蛋清，蛋黄你可以留作他用
2、正蟹打开壳，将鳃和一些杂物去除清洗干净、对半切，然后再各切2刀摆入浅盘中
3、蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散（要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉）然后浇在正蟹上、摆上姜片和葱白
4、用保鲜膜包好，同时在锅内垫上蒸架，加入水量以刚到没到蒸架表面即可，将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出，打开保鲜膜，将姜片和葱白去掉，重新撒葱丝点缀下即可
小唠叨：
1、螃蟹一定要鲜活的，清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去，然后打开壳处理。
2、这是一道福州菜，所谓芙蓉蒸蟹，自然就是取蛋清让蒸好的蟹下呈现一片白色如芙蓉般，当然用整蛋也是可以的，但是菜名请改为螃蟹蒸蛋即可。
材料：冰鲜鱿鱼3只辅料：姜香葱调料：海天淡口酱油
做法：1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净、姜切丝，香葱也切成细丝
2、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝、淋少许的海天淡口酱油，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右
3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝（这个量可以多些），最后淋少许的热油就好了（热油不要太多，少许就好）
既然是家宴，肉菜也是不能少的，过年图吉利，于是做了红烧狮子头，豆豉蒸排骨
材料：肉泥适量荸荠几个上海青少许辅料：地瓜粉适量鸡蛋一粒
调料：盐生抽糖料酒胡椒粉老抽一点点鸡精
做法：1、将荸荠去皮后用料理机打碎、加入到肉泥中，然后分次加入2大勺的水不断搅拌到粘稠状态、加入生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、鸡精继续搅拌上劲
2、取适量的肉泥在双手摔打成团后放入热锅热油中炸
3、炸到金黄成熟状态取出、放入砂锅中，加入适量的水和生抽、一点点的老抽、料酒、糖烧开
4、转中小火收汁，根据口味放点盐和鸡精，然后放上焯烫过的青菜点缀即可
小叮咛：
肉泥要多搅拌下，到粘稠上劲状态，那样口感会很Q劲好吃，老抽是上色用不要太多。
材料：软排适量小土豆适量调料：干豆豉一小勺生抽蜂蜜鸡精胡椒粉孜然烧烤酱一小勺一小勺的淀粉蒜蓉香葱
做法：将软排切小块放入冷水锅中煮开，洗净。土豆去皮切成小块（切滚刀状的）
2、然后将所有的调料都放入软排中，将土豆也加入，抓匀后放入冰箱冷藏腌制过夜，中途可以拿出来翻拌下使其均匀入味
3、放入深盘中，入蒸锅，上汽后大约40分钟即可。
福建人喜欢喝汤，所以各种场合上的宴客菜必定少不了汤品，分别有鲜虾煲粉色和芡实蛏干炖猪肚。
材料：秋葵适量剁椒一小勺蒜瓣少许调料：生抽糖鸡精和少许的清水
秋葵要事先焯烫熟了用。这里要说下，秋葵的头蒂千万不要都去掉，将粗的部分去掉就可以，否则在焯烫时候黏液会流出来，这可是很好的营养成分，流失很可惜。焯烫时候放几滴油可以保持成品的色泽感，看变色就基本可以了，捞出来沥干。
然后码在盘子上准备沾料，热锅冷油爆香蒜蓉和剁椒（用量不要太多，少许就成）
然后加入一勺的生抽、少许的糖、鸡精和2-3勺的水烧开淋在秋葵上就可以了，好吃又好看