清蒸的石斑鱼，用港式煲粥的做法，但用南部鱼粥的调味方式来呈现。为了让整锅粥吃起来更鲜美可口，鱼头鱼骨的部分与干贝一起熬出高汤后，再与白米熬成粥后才加入鱼片蔬菜煨煮。这样煲出来的粥，充满干贝海味的浓稠米粒入口即化，但却又能尝到Q弹的石斑及脆甜的蔬菜，再搭配上嚼起来卡滋卡滋响的香脆油条，鲜甜爽脆香酥等多层次的口感，尝在嘴里真的是一大享受
暖胃鲜美的干贝石斑鱼片粥
材料：石斑一条白米1.5杯沙拉油2大匙葱切葱花1.5支香菜一把油葱酥2-3大匙姜汁2-3大匙芹菜切丁一把高丽菜切丝1/4颗油条适量滚水-CC干贝4-5颗姜片6-8片葱1.5支柴鱼片一把西洋芹切段2-3支盐巴适量胡椒盐适量香油适量
做法：1石斑退冰后，从真空袋中取出，接着将刀子从鱼肚的地方贴著鱼骨片下鱼肉，再切成2公分大小的块状2将鱼头、鱼骨以及高汤的材料，放入大锅中，大火烧开后，盖上锅盖转小火煲煮约1小时3煲煮高汤的同时，将白米洗净后浸泡一小时备用4将高汤沥出后（我会把干贝也一起捞出），与泡过的白米及两大匙沙拉油放入锅中，大火烧开后用大汤匙搅拌确定没有米粒黏锅底后，盖锅盖转小火煨煮30-40分钟5待米粒膨胀米汤开始转浓稠时，放入姜汁、油葱酥、切丁的石斑鱼、芹菜丁及高丽菜丝6煨煮至鱼肉转白熟透后，加入调味料搅拌均匀，起锅前加入香菜及葱花即完成7食用的时候可搭配油条丁一起食用
麻油石斑鱼面线
材料：野生石斑1条面线个人份红枣6颗枸杞1小把麻油1大匙米酒1/4杯姜片5片
做法：1内脏已处理干净，要先去除鱼麟。鱼肉切块2姜切片；枸杞清水洗后，少许米酒先泡一下备用；红枣、麻油、米酒准备好3麻油小火炒香姜片。切勿用大火，麻油易焦会变苦。鱼下锅稍微煎一下表面金黄，加水3/4杯，米酒1/2杯，红枣；慢中小火煮。千万别大火炖煮，有弹性的鱼用大火炖煮，肉质会硬掉、老掉。煮了约15-20分钟，掀锅一看，汤汁好白；这又再次的证明，鱼是顶级的新鲜货。老饕都知鱼鲜，煮出来的汤汁越白4在炖煮鱼的时候，可以利用时间煮面线。面线滚水煮熟，捞起拌少许麻油，略凉卷起摆盘。鱼也相继摆盘，最后汤汁淋上。5当掀锅盖的那一刹那，香气十足，尝一口汤品，真是美味极了；此时如果再加其他调味料都觉得是多余的；因为鲜甜的好自然。再向大家报告一件有趣的事，当我要把鱼头取出摆盘，竟看见鱼嘴含着一颗红枣，这非我事先想要摆的姿势；于是我就顺势给它摆盘，外加一颗枸杞；像不像龙吐珠呢！此为试吃邀稿文
龙胆石斑鱼涮涮锅组合
材料：龙胆石斑清肉1包龙胆石斑大骨1包龙胆石斑高汤1包云林熟冻蛤蛎1包美浓白玉萝卜5条牛番茄2颗青葱1把板豆腐2块花椰菜1颗鸿喜菇2包
做法：1先将龙胆石斑鱼涮涮锅组合包解冻,约等冰水状,可以轻敲成小块状!2取出龙胆大骨块退冰!3龙胆石斑鱼涮涮锅清肉片与熟冻蛤蛎退冰!4自备自己喜欢蔬菜,特别推荐美浓白玉萝卜!5备好火锅料,鸿喜菇,板豆腐推荐!至于那3颗美浓橙蜜番茄,煮菜时零嘴,点缀用啦!6把萝卜与板豆腐垫底与高汤先火煮10分钟,因为白玉萝卜易熟甜美,软嫩即可!7待锅底完成后,其余好料投入加热煮熟即可以轻松上桌!鱼肉是高级食材,可要用涮的欧,才不会黏鼎浪费!全家和乐一起享用!幸福!
使用市售龙胆石斑鱼涮涮锅组合,已将清肉片,大骨,高汤与熟冻蛤蛎分类包好,再将自己喜欢蔬菜与锅料加入,轻松上桌,冬天阖家团聚最佳首选!龙胆石斑鱼大都养殖到80-台斤,肉质鲜美,胶质多,对于爱美,发育中孩童和想让筋骨活络的年长者都是滋补圣品!这个采用高雄永安的龙胆石斑,品质很棒!!