石斑鱼料理清蒸最简单
过去石斑鱼是喜庆宴客才能吃到的「大菜」，现在养殖技术精进，石斑鱼平价又普及，在家换个料理方式，就能享用美味又开胃的石斑鱼料理。
石斑鱼中，龙胆石斑是体型最大者，也被称为「斑王」。天和鲜物餐饮总监黄碧云表示，龙胆石斑因体型较大，可重达20至30公斤，但现在大多是小家庭，吃「全鱼」可能有困难，但龙胆石斑鱼头、鱼肉、鱼骨都能利用。
她说，石斑鱼最简单、最容易的料理方式，就是加点调味料、米酒清蒸吃原味；因为鱼体大，也可以片切成一片片的鱼排，先将鱼排煎好，加上橄榄、毛豆、番茄丁和白酒，就很有地中海料理风味，特别清爽开胃。
黄碧云说，龙胆石斑鱼骨也能利用，鱼骨和鱼肉可以熬高汤，和其他食材共同烹调，就是北海道石狩锅，鲜鱼煮的汤底搭配新鲜蔬果食材，味道鲜美、滋味很有层次感，营养丰富。
意大利风味龙胆石斑鱼排
材料：龙胆石斑鱼排鱼排3片、洋葱丁2大匙、番茄丁3大匙、蒜末1大匙、毛豆仁3大匙、黑橄榄片2大匙、酸豆1大匙、盐及胡椒粉各少许、白酒半杯
作法：
1.锅内入油2大匙，先将鱼排煎至两面呈金黄色取出备用。
2.锅内余油炒香蒜末、洋葱、番茄加入入黑橄榄片，白酒煮沸后将煎好鱼排放入最后将毛豆、酸豆、盐、胡椒粉加入烧至汤汁剩1/3量即可起锅。
北海道风味石狩锅
材料：龙胆石斑鱼排鱼骨或鱼头切块1包、山东白菜半个、豆腐半盒、玉米1条、鲜蚵g、红萝卜半条、金针菇1包、鸿喜菇1包、香菇1朵、味噌g、高汤0cc、盐及糖、酒各适量、葱丝少许
作法：
1.将白菜洗净先入高汤煨软。
2.入砂锅加入味噌调匀。
3.再将各种材料排入砂锅中煮熟后调味即可。
清蒸龙胆石斑
材料：龙胆石斑鱼排g、盐适量、米酒适量、梅汁蒸鱼露
1.龙胆石鱼排g加入适量的盐、米酒、蒸鱼露水滚蒸约4至5分钟即可起锅上桌。