将巴厘岛风情搬进厦门，将老厦门的记忆融入菜肴，要说起厦门的高端私房菜，位于骏豪会内的蔡家饭堂当值一提。
湛蓝的水，椰林、小木屋，就是仿佛有种来到巴厘岛的感觉，尤其是炎炎夏日，看到这片风景就让人格外清爽。蔡家饭堂就位于骏豪会内部的这一方碧池边上，门口的这只金属狗在阳光下闪闪发光。
蔡家饭堂，很容易猜出老板便是姓蔡，老厦门的情怀皆是融入在这一方饭堂里的边边角角。花砖，厦门人的一个记忆点，以及那一个个用鼓浪屿地名命名的包厢，比如我们今天吃饭的包厢叫“海天堂构”。在这里很容易唤醒一个老厦门人的回忆点。
餐厅的菜品都比较高端，当然是源于食材的优秀，每一样食材在蔡家饭堂里都得到最全面的展现。
凉菜芥香水晶肚，它的食材是采用鸡蛋胶，也是鱼胶的一种，胶身比较薄，Q弹冰凉爽滑的口感，让你在炎热的夏季一下就胃口大开。
甘梅有机小番茄，小番茄和话梅的组合，淋上特制的酱汁，酸酸甜甜的，超爱。
顺德花胶拆鱼羹，用龙胆鱼，丝瓜，花胶熬煮，点缀樱花虾，是一盅温补的食材，利用了丝瓜的温和平凉，适合在燥热的天气食用，而龙胆鱼和花胶本身食材上乘，适合熬汤，这样一锅可是胶原蛋白满满了。
酥炸加拿大生蚝，生蚝一般都是用来生吃或者清蒸以及烧烤，这倒是第一次大开眼界用来酥炸，将整个蚝体剥离蚝壳后裹粉炸到表皮酥脆，再放回壳中，搭配特制的酱汁，口感很奇妙。
青柠海盐煎和牛粒，和牛切成粒状煎到七八分熟，表面没有血水，但咬一口里面肉汁浓郁，牛肉的鲜香都包裹在其中。可以搭配蘸一点海盐。
虾酱草鸡煲，上桌虾酱的味道真的是香啊，锅盖一揭，香气四溢。采用的是河田鸡，鸡肉也比较嫩。
蛤肉丝瓜鲜竹笙，夏天大概丝瓜是用的最多的食材之一，搭配鲜竹笙，清热降火，汤汁极为美妙。
香焗鳕鱼佐鱼籽酱，银鳕鱼上面点缀鱼籽酱，鱼肉鲜嫩细腻，有淡淡的回香在内，而鱼籽酱又进一步起到了提鲜的作用。整个摆盘也是很有美感，上面还放了可食用金箔。
本地黄瓜石斛嫩腱汤，腱子肉、花瓜、芡实、石斛一起熬炖，汤色清，夏季消暑又营养的好汤品。
主食来一份黑松露火腿炒饭，黑松露的香气渗透在泰国米里面，吃起来格外香。
掩藏在巴厘岛美丽的异域风情中，蔡家饭堂在设计上充满了年代怀旧的味道，在菜品上除了保持食材的鲜美，厨师长更是尽可能地挖掘着海鲜的“第二种”味道。人均高达+，可以说是厦门最贵私房菜馆之一，但仍然宾客满座，必有其过人之处。比如这个酥炸生蚝，你在别的地方大概都吃不上这样的做法，还有那些浓浓的老厦门情怀在内。