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锅里放竹垫砂锅焗梭子蟹这样做太香了潇湘 [复制链接]

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作为宁波十大名厨的龚其军两年前来到上海,每年的梭子蟹宴也一直是他的拿手好戏,但是看到上海融百家之长的各色蟹宴,龚其军知道固守传统的江浙口味并不是长远之计,要想在上海站稳脚跟,就必须推陈出新。他从广东菜中的啫啫牛蛙煲、砂锅焗龙胆鱼、香茅草焗东星斑中找到灵感,独创了砂锅焗梭子蟹。

先将梭子蟹杀好斩块备用,大蒜子20粒,干葱头10粒,姜丁10粒,炒香放在砂锅里面垫上竹垫,用竹垫把蟹块和辅料分而治之,最大限度地保留了梭子蟹的本味。但要凸显砂锅焗梭子蟹的煳香,“金蒜”还是点睛之笔,将蒜末下油锅煸炒至金黄色,然后温柔地将金蒜涂抹在蟹身,焗蟹的时候用黄酒封盖提香,上桌后打开砂锅,酒香、蒜香、蟹香齐发,令人垂涎。

(看看新闻Knews记者:康万郡)

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